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XovSet13

La alimentación, como no, tiene un hueco importante en cada edición del Pont-Up Store. ¡Y en el Pont-Up Store 2018 no iba a ser menos!

Hoy, como invitada al blog, contamos con María de Bisqato, que nos cuenta un poco más sobre este proyecto, su procedencia y quién está detrás.

¿Queréis saber más? ¡Seguid leyendo!

Queso Bisqato

¿Qué es Bisqato? ¿Quién está detrás de este proyecto?

Bisqato es un taller lácteo artesanal especializado en la producción quesera. Detrás de este proyecto hay muchas personas, los dos socios, María y Miguel, ambos veterinarios, que son los que han sacado adelante el proyecto, Ana, doctorada en Biología que se ha unido a nosotros y por detrás y en los inicios, Jorge Rincón, maestro quesero en Touza Vella sin el cuál no estaríamos en este punto. Y por supuesto, los proveedores de nuestro oro blanco, Sat Margá, tres ganaderos jóvenes que llevan una explotación de vacuno lechero en pastoreo rotacional.

Desde siempre habíamos querido tener una quesería y después de mucho viajar y conocer otros proyectos en distintos países (Suíza, Francia, Italia, Portugal) y otras zonas de España, nos decidimos a crear el nuestro propio, basado en nuestros valores y nuestro modelo, porque pensamos que después de llevar más de 14 años cada uno trabajando en relación con el ganado lechero había llegado el momento de aportar nuestro grano de arena a poner en valor un producto tan importante para la economía gallega como la leche.

¿Qué nos podéis contar de vuestros productos? ¿Qué hace especiales a cada uno de vuestros quesos? ¿Qué los caracteriza?

Aún estamos empezando pero nuestro negocio arranca con un tipo de queso que quizás en Galicia, o incluso en España, no se elabora habitualmente. Nuestra cultura nos lleva más hacia las pastas prensadas y los productos con leche pasteurizada y así nosotros hemos querido comenzar elaborando pastas blandas y también trabajando con leche cruda. Nuestro primer queso con el que salimos al mercado es una pasta blanda de corteza enmohecida que se llama “Xiros” y que podréis degustar en el Pont up Store. Estamos al mismo tiempo desarrollando el segundo producto, también una pasta blanda, pero en este caso de corteza lavada y de nombre “Lia” que en un par de meses estará en el mercado.

 ¿Podéis enseñarnos un poco más del proceso de fabricación?

La quesería Bisqato está pegada a la explotación Sat Margá. En nuestros valores está usar la materia prima lo menos modificada posible y hemos basado en este principio la elaboración de todo el proyecto. La leche baja directamente desde la lechería hasta la cuba de cuajado, utilizando únicamente la fuerza de la gravedad, sin el uso de bombas de trasiego ya que esto supondría una oxigenación externa que modifica tanto la estructura como las características organolépticas de la materia prima.

Pero mucho antes de que la leche llegue al tanque ya hemos empezado a trabajar. En nuestro modelo está haber elegido una de las pocas granjas que en Galicia hace pastoreo rotacional, con vacas que todo el tiempo que las condiciones meteorológicas permiten están libres, pastando y que sólo vuelven a la estabulación para su ordeño y el suministro de pequeñas cantidades de pienso que complementen en la medida de lo posible su alimentación. 

A partir de aquí, comienza el trabajo en la propia quesería, donde todo desde el corte de la cuajada hasta el empaquetado final se hace manualmente para así conseguir los mejores olores y sabores del producto de origen: la leche.

¿En qué punto se encuentra actualmente vuestra empresa? ¿Cuáles son los próximos pasos a seguir?

Hasta el momento hemos trabajado con MVPs, llevándoselos a nuestros clientes potenciales para valorar su opinión y ver como podíamos seguir trabajando para obtener algo interesante no sólo para nosotros sino para nuestros mercados. Empezamos a hacer pruebas en nuestra quesería a mediados de Agosto ya con el registro sanitario y continuamos con ellas para obtener un producto óptimo así que Pont up Store es nuestra carta de presentación. A partir de aquí comenzaremos la venta en hostelería y tiendas especializadas y seguiremos desarrollando nuestro segundo queso para poder salir con él al mercado lo antes posible.

Una vez implantados ambos el futuro dirá qué más hacer. Tenemos en mente alguna pasta prensada, proyectos con otros productos de origen lácteo que no son quesos, etc. pero el tiempo dirá.

¿Qué nos podéis contar de emprender en el rural? ¿Cómo ha sido vuestra experiencia?

Estábamos convencidos de que hiciéramos lo que hiciéramos no queríamos tener nuestra actividad en un polígono industrial. Desde un principio la idea era estar en el rural ya que es ahí donde obtenemos nuestra materia prima y lo cierto es que pensamos que en ese sentido no podemos quejarnos, porque en este caso, desde el ayuntamiento de Guitriz siempre hemos tenido colaboración así como desde otros organismos de los que depende nuestra actividad para facilitarnos no sólo sus servicios sino en muchos casos su ayuda y apoyo (Consellería de Sanidad, Medio Rural, Industria, etc).

En definitiva, nuestra experiencia en el sentido puramente “burocrático” ha sido satisfactoria y animamos a la gente que quiera emprender en el rural a hacerlo ya que no consideramos que sea una complicación a mayores a la de cualquier emprendedor y obtienes la satisfación de poder trabajar rodeado de naturaleza.

¿Habéis tenido algún problema con la distribución y puesta en el mercado de vuestros productos de origen artesanal? ¿Cómo ha sido este proceso?

Como ya comentábamos estamos en el inicio, pero las valoraciones de los MVPs que ya hemos elaborado han tenido gran recibimiento. Cada vez hay más tiendas especializadas en este tipo de productos, más potenciales clientes que saben lo que compran y lo valoran y restauradores que buscan este tipo de producción artesanal, de proximidad, de km.0 , con una historia por detrás que contar a sus clientes y que les diferencie.

¿Cómo conocisteis el Pont-Up Store? ¿Qué os llevó a presentar una candidatura para el evento?

Como sabéis somos uno de los diceseis proyectos seleccionados este año por Viagalicia. Y gracias a uno de nuestros compañeros (Jacobo de Rocket Forms) que es de Pontevedra conocimos este evento. Vimos las bases, creíamos que nos podría encajar y nos presentamos. Más tarde Viagalicia a mayores hizo difusión de vuestro espacio para otros proyectos pero nosotros ya estábamos apuntados.

¿Qué esperáis obtener del paso por el Pont-Up? ¿Qué podremos encontrar en vuestro stand?

Esperamos conocer a otros emprendedores, con inquietudes similares y dar a conocer nuestro proyecto tanto al público general que se acerque a nuestro stand como a posibles futuros clientes con los que comenzar algún tipo de relación comercial. No la consideramos como una feria de venta al uso. Estaremos en ella para que la gente conozca nuestra historia, nuestro porqué y pueda además introducirse en el maravilloso mundo de los quesos, explorarlo mediante la lectura, que vean como se fabrican, en que se diferencian unos de otros, que materiales se emplean y porqué para el corte y la presentación de cada tipo de ellos, etc. Y como no, que los puedan degustar.

Para terminar ¿qué consejo le daríais a todos esos emprendedores del rural que están iniciando todo el proceso de emprender o pensando en hacerlo?

No creemos que haya diferencia entre emprender en el rural y en otro sitio. Hay que valorar bien la idea de negocio, el modelo, el nicho de mercado al que vas a dirigir tu venta, hacer un buen plan y unas buenas proyecciones financieras y finalmente saber que dedicarás muchas horas a tu proyecto pero con la motivación que supone tratar de crear algo nuevo, diferente y propio.

 

 

 

¡Gracias Bisqato por la visita! 

Y vosotros, ¿queréis saber qué más emprendedores nos acompañan este año en el Pont-Up Store? Atentos que estamos que no paramos!

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